Pàgines

7 de gener de 2014

Tortell de reis

L’endemà de la nit de Reis, el 6 de gener, s’acostuma a menjar a les llars catalanes un tortell de reis que recorda l’ofrena reial recollida als textos bíblics, i que incorpora una litúrgia pròpia: sorpreses amagades a l’interior, una figureta de rei, el premi i una fava, que penalitza el trobador amb el pagament del tortell.

Com el seu nom indica, es tracta d’un pastís de forma circular, elaborat amb pasta de brioix, farcit de massapà, crema o nata, i que sol portar fruita confitada, pinyons o trossos d’ametlla al damunt.

La tradició diu que qui troba la figureta és coronat rei de la vetllada, amb la corona de cartró que sovint es posa al tortell. Per altra banda, qui troba la fava representa que ha de pagar el tortell. 

Si la fava tu hi has trobat 
paga el tortell sens recança 
i no perdis l’esperança 
seràs un ser afortunat.

I si t’hi surt la figureta 
no et quedarà més remei 
que ser coronat com a Rei 
d’aquesta festa distreta.

Tradició, sana alegria; 
formen en la taula anell, 
i mengem tan bon tortell 
en pau i franca harmonia.

3 de gener de 2014

Origen del pa amb tomàquet

Va escriure Nèstor Luján que possiblement l’origen del pa amb tomàquet l’hauríem de trobar en les cases de pagès, eramuna manera d’aprofitar el pa sec i els excedents de les collites de tomàquets de l’estiu. El tomàquet va ser introduït a Europa pels descobridors d’Amèrica al segle XVI però no es va admetre com hortalissa comestible fins al segle XIX. Aquesta troballa es va estendre per tota la Mediterrània, les Balears, algunes zones de l’Aragó, alguns pobles del Llevant, Malta i el sud d’Itàlia.

Un antecedent de sucar el pa amb tomàquet podria ser el pa amb vi i el pa amb oli, amb antecedents de l’època romana.

En els països del nostre entorn: La pissaladière marsellesa, una senzilla pizza italiana o la panzanella són representacions d’aquesta combinació de farina i tomàquet. Però varen ser els catalans qui varen pensar en juntar aquest ingredients d’una manera molt més senzilla: Una llesca de pa, tomàquet, oli i sal.

El pa amb tomàquet admet tantes varietats com a gustos  Ni hi ha que els agrada amb xocolata, amb sobrassada, banda i banda, amb embotits, amb pernil, amb pa anglès.

Bon profit!